门巴族饮食 - 西藏苏商经贸发展有限公司

门巴族生活在喜马拉雅山东南部山区，由于特殊的自然环境和气候条件，在物质、生产、生活等方面都形成了自己固有的特点和饮食习俗。

　　门巴族主食因地而异，既有吃玉米、稻米、鸡爪谷的，也有吃荞麦、小麦和青稞的。蔬菜有小白菜、土豆、元根和萝卜，用特制的石锅煮熟了吃。青稞酒、辣椒是人人喜欢的，部分男女还有吸鼻烟的习惯。

　　荞麦饼是门隅门巴族的主食，尤其是在门隅北部的勒布、邦金一带，是当地门巴族的主食。荞麦饼的做法是，用一块圆形石板，放在火塘三脚架上，以野蜂蜜代油，摊上糊状的荞面烙成饼，再抹酥油和拌好作料的辣椒酱。荞麦饼清香扑鼻，且营养丰富，很受人们喜爱。小麦和青稞的做法是将其磨成面粉状，在锅里用水调匀煮成稠糊糊或面坨坨吃。

　　玉米是墨脱门巴族的主食。玉米的食用方法主要有两种，一是做玉米饭，二是做玉米黏坨。玉米饭是用玉米加工成较粗的玉米渣粒做成的。玉米渣粒也可掺和大米做成混合饭。鸡爪谷，因谷穗形似鸡爪而得名，产于墨脱和下珞瑜地区。鸡爪谷的食用方法一般是炒熟磨成面后干食，也做成黏坨食用。鸡爪谷还是酿酒的优质原料。墨脱门巴族酿造的“邦羌”酒，是以鸡爪谷为原料酿制成的。门隅、墨脱和林芝县森林茂密，盛产野生蘑菇和木耳。蘑菇种类繁多，墨脱的黑木耳味道更是鲜美，远近闻名。

　　门巴族常用的作料有辣椒、花椒、生姜、葱和蒜。它们既是调味品，又是人们喜爱的佐餐佳品。在墨脱可以见到成片的辣椒地，人们几乎顿顿饭离不开辣椒。门隅和墨脱还产生姜、葱和蒜，是人们喜爱的调味品。在菜肴的烹调制作上，一般为烧烤和水煮，也用清油烹炒或油炸，烹制时加盐和一些调料，待熟后手抓或以竹条当筷子食之。

　　门巴族擅酿酒，用稻米酿的酒清亮醇香，用玉米酿的酒色泽金黄而酒味浓郁，用青稞酿的酒酒色黄澈酒味酸甜。茶也是门巴族生活中不可或缺的饮料。在门隅，人们大都喝酥油茶。酥油茶的打制与藏族相同：将提取的新鲜酥油放入茶筒中，倒入熬煮得滚烫的红茶或砖茶茶汁，用一端装有圆盘的搅棍上下提打搅拌，使茶水与酥油交融一体，加入适量的盐便成为香喷喷的酥油茶了。

　　食具多用木碗、竹碗、竹饭盒。炊具多用石锅。墨脱和门隅均产石锅，石锅有大、中、小3种形制。石锅的用途过去是煮饭和煮菜，现在主要用于煮菜和炖肉。由于石锅传热慢，炖出的肉汁十分鲜美，可保持食物的原味。因此，尽管铜锅、铅锅、铁锅已大量传入，但人们仍普遍使用石锅，尤其是节日和招待亲朋好友时少不了使用它，一般人家都珍藏着几口石锅。在木制餐具中，名声最大、影响最广、使用最多的是门巴木碗。门巴木碗不仅是日用器皿，而且是具有很高审美价值的民间艺术品。

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